Xây dựng mô hình giết mổ bò theo công nghệ Australia

So với phương pháp giết mổ truyền thống đang áp dụng,công nghệ được chuyển giao từ Australia không chỉ hướng tới việc giết mổ nhânđạo không gây đau đớn cho con vật mà còn đảm bảo chất lượng thịt cũng như antoàn vệ sinh.

Mô hình nhà máy chăn nuôi, giết mổ và chế biến thịt bòAustralia là kết quả hợp tác của Hiệp hội thịt và gia súc Australia với Bộ Nôngnghiệp và Phát triển nông thôn (NN&PTNT).

Sau khi ký kết, Bộ NN&PTNT đã chỉ đạo Cục Chế biếnvà phát triển thị trường nông sản phối hợp với tỉnh Long An, nhà máy chế biếnthực phẩm Thanh Nhân triển khai dự án này với mục tiêu chuyển giao công nghệliên quan đến ngành chế biến thịt bò, nâng cao hiệu quả đào tạo của ngành tạiViệt Nam. Nhà máy đã khánh thành tại Long An hôm 23/8.

Theo đó, công nghệ mà Australia chuyển giao cho ViệtNam sẽ đặc biệt quan tâm tới việc giết mổ nhân đạo, không gây đau đớn cho convật. So với phương thức giết mổ truyền thống: giết mổ trực tiếp, pha lóc trênsàn khiến thịt bị giữ nước, không săn chắc và dễ nhiễm khuẩn thì công nghệ đượcchuyển giao sẽ tuyệt đối đảm bảo chất lượng và vệ sinh.

Cụ thể, trước khi bị giết, bò được đưa vào phòng sốcđiện cho bất tỉnh rồi được treo lên móc để cắt động mạch cho máu chảy ra. Điềuquan trọng của công đoạn này là con vật đã bất tỉnh nên không cảm thấy đau đớn.

Ngoài ra, bò được treo lên khi giết, mổ khiến nướcchảy ra ngoài, không ngấm vào thịt, làm cho miếng thịt chắc, không nhão. Khipha lóc thịt, từng bộ phận cũng được treo lên tránh để nguồn thịt bị nhiễm khuẩn.Nước dùng cho quá trình giết mổ là nước đạt tiêu chuẩn QCVN01-2009/BYT đảm bảothịt hoàn toàn không bị nhiễm khuẩn từ bất cứ nguồn tiếp xúc nào.

KH&PT

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *